Comida de Buteco

Dobradinha com feijão branco

Ingredientes

5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon

Preparo

- Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
- Ferventar por duas vezes utilizando limão.
- Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria.
- Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça.
- Retirar toda a gordura extraída.
- Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada.
- Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto).
- Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande).
- Tempero a gosto.
- Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado.
- Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.

Gente da gente

Nas fotos de hoje, alguns símbolos do bar: Marquinho, uma grande figura humana e mais abaixo Luis Queirós, o popular "Luizão" e o doutor Antenor, o delegado mais querido do DF.

Nova Rodoviária de Brasília

A Rodoferroviária já deu o que tinha que dar. Vem aí uma nova Estação Rodoviária para Brasília, que se localizará em um local estratégico, ao lado da estãção do metrô, em frente ao Carrefour Sul e Park Shopping. Entre a nova rodoviária e a estação do Metrô haverá uma passarela coberta.

A nova rodoviária terá toda a modernidade das melhores do Brasil. Contará com uma grande área central com ar condicionado, onde se localizarão 30 lojas destinadas a venda de passagens. As áreas de embarque e desembarque terão painéis iguais aos do aeroporto, com informações de chegadas e partidas de ônibus. A cidade merece. Confira nas fotos, como vai ser esse novo cartão de visita.

Comida de Buteco

Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingredientes

1 kg de mandi surubim
½ kg de tomate bem maduro
½ kg de batatas
½ kg de repolho
3 cebolas grandes
6 colheres de azeite
4 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
100 ml de vinagre
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde1 pimentão vermelho
3 pimentas de bode amassadas
3 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de côco(opcional)

Preparo

- Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pou-co de sal, e deixar a parte.
- Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimen-tas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
- Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas des-cascadas e o repolho.
- Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura, desligamos (senão o peixe desmancha) e servimos a seguir.
- Para quem gosta, no final, na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
- Acompanha arroz branco.

Observação

Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.

Um bar internacional

É com satisfação que os frequentadores do bar recebem os amigos, especialmente aqueles que estão longe. É o caso do Antoninho Marmo Baldo, graduado funcionário da Embaixada do Brasil na Bulgária. Ele aproveitou as férias, em meados de 2007 e veio rever familiares, e naturalmente, os amigos do Bar do Ceará, que nunca esquece. Da esquerda para a direita: Antônio Italiano, Nilo Dias, Antoninho e Laércio.

Dia de festa

Em dia de festa os amigos se reencontram para um bate-papo descontraido. É o que faz o botafoguense Chiquinho, em primeiro plano e de azul.

Recife, que beleza

Muitos dos amigos do Bar do Ceará, são pernambucanos. Em homenagem a eles, algumas lindas imagens de Recife, uma das mais belas capitais brasileiras. Fotos de Pedro Batista. Colaboração: Nivio Martins.

Verdadeira prata da casa

Bonifácio, todo de preto, com seu quase inseparável chapéu é móveis e utensílios do bar. Amigo, prestativo é querido por todos. Com justiça tem a fama de ser o maior boêmio do bar. Com a camisa do Flamengo, Eraldo, ou Flamenguinho, como queiram. Encostado ao balcão, o amigão Bené.

Um grande amigo

Seu Valdir, gente finisima, amigão de verdade, pernambucano, carnavalesco e torcedor do glorioso Náutico.

Comida de Buteco

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)

Preparo

- Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas.
- Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em ágµa e desfiar bem fininho.
- Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor.
- Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. - Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente